넣어 만드는 우리집 고추장찹쌀고추장절임법 청국장가루

 

 

찹쌀고추장 만드는 법, 청국장가루를 넣어 만드는 우리집 고추장 2년에 한번씩 넣는 고추장.메주가루 대신 청국장가루를 넣어 절이는 찹쌀고추장, 고소해서 고추장을 절일 때마다 청국장가루를 넣어 만들고 있습니다.우리집 찹쌀고추장 담그는 법 저랑 같이 넣어볼까요?

찹쌀고추장재료: 가는 고춧가루 5kg, 청국장가루 2kg, 사탕기름 2kg, 매실 2L, 소주 5병, 소금 2kg, 찹쌀가루 3kg, 물 25L, 상염용 소금

묶은 고춧가루가 남아서 담글까 말까 고민하다가 고추장을 넣었어요.사탕기름을 넣고 담그는 한국의 전통장 중 하나인 고추장.

찹쌀물에 담가 불리고 방앗간에서 가루를 내어 사탕기름에 담가 달여 만드는데 된장보다 청국장 가루를 넣어 담그는 고추장이 고소해서 더 맛있습니다.

콩나물 가루를 넣고 절이면 콩나물이 익을 때까지 기다려야 하는데 청국장 가루를 넣고 절이면 기다리지 말고 바로 먹어도 돼요.

엿기름 끓이는 중

처음 고추장을 절일 때는 된장국을 넣어 절였는데 요즘은 청국장 가루를 넣어 절이고 있습니다.저희 집 찹쌀고추장 담그는 법을 해볼게요.

묶은 고춧가루가 5kg 정도 남았어요.내버려두면 버리겠지만 고추장을 담가두면 두고 먹어도 되고 동생들에게 하나씩 줘도 되니까 힘들지만 고추장을 넣었습니다.찹쌀은 미리 씻어 하룻밤 불린 뒤 방앗간에서 찧어왔습니다.사탕기름은 2kg 준비했어요.자루에 사탕기름을 넣고 입을 꼭 묶고 물을 붓습니다.

이렇게 하면 뒷처리 할 때 힘들어요.그릇에 사탕기름을 붓고 사탕기름을 내면 체에 걸러야 하기 때문에 큰 일이 아니었어요.아무것도 모르고 고추장을 담글 때 그렇게 그릇도 많이 필요하고 찌꺼기 때문에 고생한 적이 있거든요.그 후 봉투에 사탕 기름을 넣고 사탕 기름을 내면 됩니다.

몇 년 전에 화성시 농업기술센터에서 가공수업(4주)을 받은 적이 있는데 그때 찹쌀고추장 담그는 법 레시피를 주셔서 그 레시피 비율로 절이고 있거든요.그 레시피대로 물을 부으면 사탕기름을 졸이는 시간이 너무 오래 걸리고 물은 제 눈 분량으로 붓고 있습니다.

엿기름에 처음에는 15리터를 부은 후 사탕기름 주머니를 주물러주면 흰 사탕기름 물이 나오는데 그대로 두면 가라앉고 위는 맑은 물이 됩니다. 맑은 물만 가마솥에 부어 불에 올리고 사탕 기름에 물을 10L 더 부은 후 사탕 기름물을 내어 그대로 둡니다.

냄비에 손을 댔을 때 다른가 싶더니 불을 끄고 찹쌀가루를 넣습니다.그대로 두면 찹쌀가루가 썩어요. 그럼 불을 붙여서 나무주걱으로 저으면서 끓여주세요.너무 졸이지 않아도 되거든요.

처음 담갔을 때 불 앞에 서서 졸느라 꽤 오랜 시간 서 있었는데. (´;ω; ))

끓으면 불을 끄고 고추장을 섞는 그릇에 붓습니다.(세 번 삶다)

찹쌀가루를 넣고 끓인 사탕기름이 식은 후 고춧가루를 넣어 섞고 청국장가루를 넣어 섞습니다.

시장은 기다림의 시간이 필요한 우리의 전통장입니다.

하룻밤 그대로 두지만 그러면 굳어진 고춧가루도 녹아서 잘 섞인 것을 볼 수 있습니다.

소금을 넣고 골고루 맛이 나도록 섞고, 매실청소와 소주도 넣어주세요.

섞었다가 하룻밤 더 놔둘게요.청국장가루를 넣으면 고추장 담그는 그릇 옆을 지날 때마다 고소한 청국장 냄새가 나거든요.

찹쌀고추장 담그는 법▶찹쌀가루를 준비한다.▶청국장 가루 준비▶사탕물을 낸 뒤 가라앉히고 소금물만 사용한다.▶ 사탕탕을 불에 달군 후 찹쌀가루를 넣고 발효시켜 끓인다.▶ 큰 그릇에 사탕기름을 붓고 식힌 후 고춧가루를 넣어 잘 섞는다.▶ 청국장가루를 넣고 버무린다.▶ 하룻밤 새운 뒤 소금을 넣고 잘 섞는다.▶매실청과 소주를 넣고 섞어 하룻밤 그대로 둔다.▶고추장 맛을 본 뒤 맛이 맞으면 항아리에 넣는다.▶소금을 올린다.

맛을 본 후 항아리에 넣고 상염을 얹습니다.조금이라도 변질되지 않거든요.상염은 고추장이 보이지 않게 윗면에 살짝 얹으면 됩니다.

항아리는 옥상에 놓고 적당한 날씨와 햇살과 바람에 잘 익어주길 바라며 기다리기만 하면 되겠네요.